"Ich mag meinen ersten Kaffee am Morgen schwarz, ohne Zucker, aber mit viel Schlagsahne!"
Es handelt sich hier bei "viel" um ein Zahlwort. Je nach Funktion sind die Zahlwörter vor Nomen Adjektive oder Artikel.
Wenn "viel" und "wenig" ohne Artikel vor einem Nomen stehen, werden sie im Singular in der Regel nicht flektiert; das weist darauf hin, dass sie die Funktion eines Artikels übernehmen:
Viel/Wenig Arbeit wartet auf mich.
Ich habe viel/wenig Geld.
Ich reise mit viel/wenig Gepäck.
http://www.canoo.net/services/OnlineGrammar/Wort/Adjektiv/Zahlen/Unbestimmt.html